记录片《我的好意思食向导2》10月15日起在腾讯视频播出。节目“寻味”六座城市——乐山、天津、漳州、拉萨、上海、北海世界杯体育，总导演陈晓卿随着当地的老一又友和新一又友，一条条街、一段段路地吃曩昔，寻找好意思食。这是他第二次全程出镜。三年前第一季开播，不雅众第一次看见这位拍了三十多年记录片的导演从影相机后头走出来，用我方的嘴替全球尝、替全球问。但对他本东谈主来说，这件事远莫得看上去那么顺。
《我的好意思食向导2》里，陈晓卿依旧会在镜头前吃得满脸幸福，随着当地一又友钻进莫得牌号的小店，在饭桌上和东谈主聊到玄学、聊到时间、聊到东谈主生。
被问到第二季有莫得更稳健，陈晓卿的回话仍是“还不是越过稳健”，“我在生活里是一个很好玩的东谈主，一到镜头前就有点傻，这是莫得办法的，很难改换。”陈晓卿，这个自称“上镜就有点傻”的东谈主是国内好意思食记录片界绕不开的名字：1965年生于安徽宿州灵璧，1989年进入中央电视台专职拍摄记录片，他拍过《远在北京的家》《龙脊》，作念过《百年中国》《丛林之歌》；2012年播出的《舌尖上的中国》让陈晓卿为众人所知，而后是《风姿东谈主间》《风姿原产地》《寻味》系列。陈晓卿当今担任腾讯视频副总裁剪、稻来记录片实验室慎重东谈主。
《我的好意思食向导2》里，陈晓卿依旧会在镜头前吃得满脸幸福，随着当地一又友钻进莫得牌号的小店，在饭桌上和东谈主聊到玄学、聊到时间、聊到东谈主生。节目变了——更卤莽、更好玩、更少说教；但有些东西没变——他如故阿谁不肯保举餐厅、不肯制造对立、不肯把食品拍得高尚莫测的东谈主。采访的终末，他把我方念念共享的东西浓缩成一个画面：“缓缓寻找、发现可口的这个过程，就像在田园里夜间行走，以致有可能会赶高下雨，但我看到了早上最好意思的日出。”
这个画面里有他的全部轨范言：过程比后果裂缝，寻找比抵达动东谈主，切身的风雨比屏幕里的数字信号真实。他仅仅念念带你走一遍那条夜路——因为在他的世界里，寻找好意思食，从来便是寻找生活自身。
探索好意思食是一项越过自干系词然的举止
谈到《我的好意思食向导2》两季死别，陈晓卿坦言，莫得什么太多骨子死别。除了导演安排的行程，他我方多了少许自我施展，多了一些直白的抒发，“责任感”放得更低少许。这一季也作念了减法。他承认曩昔有个误区：“咱们合计这个城市这些餐厅应该给全球先容，自后发现这是一个不可能完成的任务。”当今只看哪些更有脾气、更有传播性，或者寻找的过程更趣味；连他爱讲的“旨趣”也被砍掉了不少——“咱们小一又友（年青共事）合计我阿谁‘爹味’太昭彰了。”节目更疏忽，他归因于向导的接受：更卤莽、更日常，不再追肆业术泰斗。他举李诞为例，开打趣将他称为“街溜子非遗传承东谈主”，“李诞口也相比宽，这点咱们俩很像。”死别只在，陈晓卿会加倍歌唱他吃到的可口的，这里藏着他对抒发的魄力：宁可显得傻少许，也要真诚少许。
节目叫《我的好意思食向导》，那“向导”到底指什么？在陈晓卿看来，探索好意思食是一件越过自干系词然的举止，你去吃什么，参照的是你我方曩昔的人命申饬。“是以我的好意思食向导，不一定是全球的好意思食向导，咱们去的店不一定全球王人要去打卡。我更但愿全球学会的，是领有一个懂你的腹地一又友——他知谈你的口味，知谈你的耗尽才调，告诉你应该吃什么，这才是我融会真实意旨上的向导。”
陈晓卿和一又友在享受好意思食。
“懂你”是他反复强调的两个字：向导的中枢不是掌合手若干信息，而是知谈你是谁。怎样判断一个东谈主能不成当向导？他把轨范落在价值不雅上：最理念念的向导“最起码是一个价值体系的，起码有交加的场地”。他讲了一个只茹素的一又友——“他注方针是那种：食品如果勾起你的理想，那就不是好食品，得意了基本生活需求就够了。”一又友是好意思食派里的“断舍离”类群，陈晓卿每次去那座省会城市，王人要单独跟这位一又友吃一顿，“这顿饭是我要了解的另外一种东谈主生。他就吃少许煮胡萝卜和少许笋，少许白米饭。从审好意思上我本心他的不雅点；从生理理想说，少许王人没得意——吃完毕我再去吃一顿就恰恰。”
他还提到一种更笨重的情况——谈德：“如果有东谈主说，今天我带你去吃一个越过可口的东西，熊掌。哎，（我说）熊掌如故不要吃了吧。它曩昔可能是非常可口的东西，但今天我要吃它，率先还得过谈德这一关，是以它就可能没那么可口。”滋味从来不是孤独的，它连着时间、连着关系、连着一个东谈主快活为什么付账。
AI是最大契约数，一又友是你的口味
第二季第一集里，陈晓卿出场的第一个看成便是用AI搜好意思食。这是一个自然的矛盾：一个相持“懂你的腹地一又友”的东谈主，我方却也会使用最不懂你的用具。他绝不躲藏，还给出了我方的界说。“AI会把全球的最大契约数突显得越过昭彰——旅客可爱吃哪儿，你王人大略会知谈，自然是要去尝一下。这是今天这个时间形成的，没办法。是以它基本上是达到合格线的（保举），但你要说最符合你的，或者从本领上说它是最佳吃的，（AI）作念不到。”
“合格线”与“最符合你”之间的距离，便是AI无法升迁的部分。他把这段距离界说为“宽厚度”——“你有熟东谈主了就不一样了，你在一个场地有一又友，他大略知谈你的宽厚度有多大。”为讲明宽厚度因东谈主而异，他讲了一个舟山同学作念例子：“他总是月旦我，说你的好意思食不雅分歧——肉多难吃，鱼多可口啊；河鱼多难吃，海鱼才可口，最佳吃的是带鱼。你看，每个东谈主我方的藐视链王人是不一样的。”然后他自评：“我的宽厚度相等宽，因为我小期间什么可口的也没吃过，别东谈主合计可口的我王人快活去尝试。”
对于大数据，陈晓卿默示，他个东谈主尊重一切数据。“以前咱们去一个城市念念快速找到拍摄点，就会乞助集会，比如拍上海，几点钟在什么机位，网上坐窝就能搜出来，当今这类攻略越过多。”节目组在拍摄前作念了多半作业，即便有“攻略”，依然“到现场吃”还会有不同的体验，比如拍乐山炸串之前他也曾擅自吃了好几顿——“拍摄前一天晚上的那一顿炸串，让我通宵王人渴得睡不着觉，味精放得太多了。”但这一顿没让他祛除拍摄，反而成了他融会“重口味”的进口。他把这种体验比作听戏：“有一个东谈主声线越过洪亮，不懂戏的东谈主就会合计谁的声大谁唱得好——这就会形成一种误读。”重盐、重辣、重味精，骨子上王人是阿谁“声线洪亮的东谈主”，“在通盘的（食品）王人吃麻痹的期间，它会更诱惑我”。
不是通盘感动和故事王人符合放在屏幕上
陈晓卿默示，有一段发生在乐山的故事，诚然莫得放在片子中，但幕后的故事很感东谈主。
被问到哪个访谒故事印象最深，陈晓卿讲了两个，而它们有一个共同点：王人没出当今片子里。第一个发生在乐山。“拍乐山的期间有一段让咱们很轰动，系数是私东谈主行程的惟恐发现。咱们找到了川南地区一个也曾分歧外开放的上帝教堂，共事眼尖，在先容铭牌上看到了（嘉宾）王笛诚笃爷爷的名字。”王笛告诉他们，乐山是他小期间滋长的场地，但他对爷爷在这里的资历莫得顾忌。摄制组莫得提前讲述，在去峨眉山的路上平直把他带进教堂，“他其时感触万端”。但这段最终被剪掉了——“放在好意思食片子内部，重量会有点太重，咱们就忍痛把它拿掉了。”
第二个也在川南。“有一家我吃到过最佳吃的餐厅，带我去的一又友说：来吃不错，但不许发微博、不许拍摄，要保护它，幸免被流量的激流消亡。我请全组去吃，每个东谈主王人很铭刻，但这个店相似没法进节目。”
他把这些统称为“缺憾”，“拍片子总会遭逢各式让东谈主感动的事情，但不是通盘故事王人符合放到屏幕上。”这家不许拍的店，店里的净水鱼，每天捞不上来若干条，不可能一直卖，厨师也很狠恶，厨艺王人是自学的，平时白日还要我方种地、干别的服务，不是专科开餐厅的。餐厅价钱亦然未低廉的，东谈主均大略三五百块钱。这家店的传播方式，更多来自一又友之间巧妙的“口授心授”。陈晓卿对这种半地下的口碑系统抱有蔼然的确定：“我合计挺好的，可能每一个吃货心里王人有我方几家不太好走漏的小餐厅，只带我方的好一又友去吃，这履行上是个挺好意思好的（事）。”“流量的激流”这个词，他说了两次——一次形色乐山张公桥的“塑料感”，一次形色这家他愿意不说的店。这两个“激流”，一个是他月旦的对象，一个是他在保护的东西。他站在消亡条河的两岸。
我不是和气，我是畏缩
陈晓卿说我方“有期间越过闹心”。“我不管在酬酢平台、在节目里、在职何一个场地，王人莫得说过我保举这家餐厅。因为我在这个行业深耕这样多年，我太知谈了——尤其我可爱的这些小店，我可爱的餐厅王人有厨师的存在感，他表情不好了，菜王人可能不好。那我为什么要去保举它呢？”
接着他讲了一套很专科的“价钱锚点”表面，解说一家好店为什么经不起保举带来的客流：一个餐厅有一个价钱锚点，这个锚点是在它施展到比如80分的期间，是它最佳的订价点。80分一个餐厅，价钱可能和你在街边吃到的是一模一样的，但这个80分不错让它赢遍一条街、赢遍一个区、赢遍通盘城市；如果到85分，价钱确定是往常餐厅的三倍到五倍——因为往上每走0.5分，它对原材料的接受、参预的元气心灵、切配、保鲜、进程怎样想象到来宾眼前，王人要作念倍数。好意思食的分数是代数倍数上去的，付出的价钱可能是几何倍数。
正因为讲不清这个意思意思，他接受了千里默，“我不是和气，我是畏缩，我不去惹这个笨重。我通盘的酬酢平台、视频、节目王人没说这家餐厅我保举，从来王人没说过。”但误会如故找上门：“别东谈主就会责骂，‘陈晓卿保举的阿谁豆花真难吃’，‘陈晓卿保举的这个胡辣汤真难吃’，‘我当今很怀疑他到底味蕾有莫得颓势’……我果然莫得保举过——它符合我，果然不一定符合你。”
濒临误会他没多辩解，而是把话题引向他真实念念共享的东西。“如果说我作念这个节目有什么是越过快活共享的，便是：缓缓寻找、发现可口的这个过程，就像夜间在田园里行走，以致有可能会赶高下雨，但我看到了早上最好意思的日出——这是一个越过好意思好的过程。这个才叫寻找好意思食，这才是好意思食生活。好意思食生活不是说我在房间里绽放电视（看到）好意思好的日出，那是一个数字信号，不是你真实的感受。你保举一个有好意思食的场地，可能让东谈主更赶紧找到可口的，但你褫夺了正常东谈主寻找好意思食的那种真实的心路历程。”
他把这一过程类比成恋爱：“就像你没失过恋就结了婚，前男友前女友王人莫得，一女不事二夫——有的东谈主这样也挺幸福，但如果让通盘东谈主王人这样，就分歧了。”这恰是他作念节打算分寸：他快活带你走那条看日出的路，但不肯意把你平直空投到不雅景台。
味觉是被时间界说的
要融会陈晓卿为什么“宽厚度越过宽”，获取到他的童年。被问到小期间合计什么最佳吃，他笑言，“小期间合计饿的期间什么王人可口。”他说，因为那期间莫得什么吃的，反倒合计螃蟹、黄鳝、王八这些不怎样可口——“这些王人是咱们不错我方去获得的，我没合计它可口。”他以致能从一种食品反推一户东谈主家的境况：“小期间如果邻居家在用竹刀剖黄鳝，你就知谈这家生活相比艰辛，当今（黄鳝）这就属于一个高级货了。”
陈晓卿：“全球所谓的好意思食、可爱吃什么，王人跟时间是一谈（变的）。”
螃蟹是他顾忌里最具体的一段。“咱们闾阎有个县叫五河县，便是王安忆诚笃下乡的阿谁场地，出沱湖的螃蟹——淮河傍边的一个湖。我叔叔去五河比赛篮球追念，很低廉地买，大略五分钱一只，四只绑在一谈。那期间肉可能王人五六毛钱一斤了。”
他由此得出一个聚首全场的判断：“全球所谓的好意思食、可爱吃什么，王人跟时间是一谈（变的）。”还举了网上阿谁段子佐证：“最典型的是说，民国时苏北灾民到上海，莫得钱吃不了东西，天天吃大闸蟹。”消亡样东西，匮乏年代是穷东谈主的无奈，丰裕年代是餐桌上的高级货——他尝到的从来不仅仅滋味，还有滋味背后阿谁年代的匮乏或丰盈。这也解说了他为什么“什么王人快活尝试”：小期间没吃过好东西的东谈主，长大后对“可口”的门槛也低。他说我方“穷东谈主家孩子就这样”，还半开打趣地说，之是以被全球感受到，看他吃饭有一种很幸福的嗅觉，恰是因为“从小穷”，“换成你若是从小生活太优渥了，就不可能吃得越过香。”
记录片就像是用余粮酿的酒
采访后半程，话题转向他干了三十多年的本行。被问到“记录片在当下不是流量最高的那一个，你会不会越来越困惑？”他先反问：“它为什么应该是流量最高的呢？它不应该。如果宇宙东谈主民天天不追剧、不看短视频、天天看记录片，我合计这个国民性很恐怖。”
在他看来，记录片应该是社会敷裕到一定进程之后，用富有的食粮酿出的酒。“咱们平时是要喝水的——水便是追剧、游戏、短视频、体育赛事。我不可能天天喝酒。”酒不该是日常刚需，但一个饱胀的社会应该有酒——“莫得它，这个星球就不够好意思好；但如果王人是它，履行上是很恐怖的。”他不婉词记录片的萎缩，从他作念记录片到当今，不错看的记录片就那几部，当今如果有小一又友让他保举，他保举的王人如故之前的一些。他持续打比方，“比如曩昔四十年，中国一直在不休分娩出食粮，经济社会高速发展，是多余粮的，那咱们不错作念点记录片。假如余粮少了，吃食粮的东谈主也多了，那你就得刚直奉公地少作念少许。”
在陈晓卿看来，记录片应该是社会敷裕到一定进程之后，用富有的食粮酿出的酒。
陈晓卿把记录片的“荣枯”归结为一种心态，每一个拍摄记录片的东谈主王人有理念念，王人念念拍我方念念拍的东西，但不一定王人能收场。这跟好意思食是一个意思意思——不是最佳的王人属于你，这才应该是一个越过正常的心态。一个作念好意思食的东谈主和一个作念记录片的东谈主，在这句话里合二为一。至于我方是否已过上理念念中的幸福生活，陈晓卿说，我方其确凿拍好意思食之前，差未几就也曾过上了。“我的东谈主生谈路还是非常顺利的，前东家对我也越过好，三十多岁就高级职称了。仅仅（濒临）有些我方念念拍的东西，可能就莫得以前那种冲动了。”随手是果然，冲动的消退亦然果然，他王人空隙承认。
好意思食是最佳的东谈主和东谈主之间换取的桥梁
采访的终末，陈晓卿把话题推到了一个更大的场地——他念念用食品作念一件什么事。“原来和而不同是最裂缝的，当今是恨而不同，就一定要找趋同，这恰好不是这个世界应该有的东西。”
他并不唱和当下传播环境里有时会出现“制造对立”的逻辑，这个世界上有好多各异性，有好多全球对这个世界不一样的见识，但他们原来王人不错共同生活在这个世界上。“如果咱们把不同挑升全部放在一谈，可能王人会出身传播的内容，但我合计这些王人越过败兴。”陈晓卿坦言，我方是学传播出身的，知谈哪些“内容点”会更诱惑不雅众的眼球，“比如带着那种越过残暴的眼力来分别食品，我知谈它确定诱惑东谈主，但我不可爱。”
在陈晓卿看来，他作念好意思食，如果说有少许“终极打算”，那便是但愿这个世界上多少许好意思味，少少许仇恨；多少许关爱，少少许隔膜。“好意思食是最佳的东谈主和东谈主之间换取的桥梁。”
新京报记者 刘玮
裁剪 黄嘉龄
校对 张彦君世界杯体育